Camilla Esseteg – Königin des Gartens

Camilla ist vielleicht vor allem gemeinsam mit ihrem Mann, dem Spitzenkoch Paul Svensson, und durch ihre gemeinsame Leidenschaft für Gartenbau und Kochen bekannt. Die beiden waren bereits in verschiedenen Produktionen und Gastauftritten zu sehen und haben zuletzt gemeinsam das Buch "Lätt att odla. Gott att laga.“ veröffentlicht. Was viele jedoch nicht wissen: Camilla ist die ausgebildete Köchin der beiden – und die Königin des Gartens, aus dem viele der Zutaten für ihre Küche stammen.

Wann und wie begann dein Interesse am Kochen und Gärtnern?

Ich bin ausgebildete Köchin, was wahrscheinlich nicht viele wissen. Mein Mann Paul besuchte einen technischen Ausbildungszweig und kam während seines Wehrdienstes als Koch auf der HMS Karlskrona in die Küche.

Da es schwierig ist, wenn beide Eltern abends und am Wochenende arbeiten, habe ich mich später stärker in Richtung Administration und Finanzen orientiert – Bereiche, die mich ebenfalls schon immer interessiert haben.

Was macht dir am meisten Spaß – anbauen, ernten oder das Geerntete zu kochen?

Am liebsten mag ich wahrscheinlich das Gärtnern – und natürlich das Ernten. Die Ernte ist wie eine Bestätigung dafür, dass man etwas richtig gemacht hat und erfolgreich war, auch wenn man natürlich nicht alles beeinflussen kann.

Und umso mehr genieße ich es dann, wenn Paul aus der Ernte etwas Leckeres kocht!

Wann beginnst du mit der Planung für die nächste Aussaat?

Im Dezember oder Januar säen wir die ersten Samen aus. Wenn man Chili und Paprika anbauen möchte, muss man wirklich früh anfangen, da sie sehr lange brauchen.

Danach geht es bei uns erst wieder Ende März oder Anfang April richtig los. Die Zeit dazwischen nutzen wir, um zu schauen, welche Samen wir noch haben und was wir ergänzen möchten oder müssen.

Ich weiß nicht, ob ich das sagen darf, aber ich finde die kleine Gartenpause im Winter eigentlich ganz angenehm. Wahrscheinlich, weil die Saison sehr intensiv ist und viel Zeit beansprucht – auch wenn ich sie gleichzeitig unglaublich genieße.

Du und Paul habt vor Kurzem euer gemeinsames Buch Lätt att odla. Gott att laga. veröffentlicht. Was war die Idee dahinter und wie habt ihr die Arbeit aufgeteilt?

Das Buchprojekt hat unglaublich viel Spaß gemacht. Es war schön, es gemeinsam zu machen und mit allen Beteiligten zusammenzuarbeiten – vom Verlag über den Fotografen und Illustrator bis hin zur Redaktion.

Unsere Idee war, Menschen dazu zu inspirieren, selbst mit dem Anbau zu beginnen und zu zeigen, wie einfach der Einstieg sein kann. Man braucht dafür nicht einmal einen großen Garten – ein Topf auf dem Balkon reicht völlig aus.

Man kann mit unkomplizierten Gemüsesorten beginnen, die relativ wenig Pflege benötigen und trotzdem einen guten Ertrag bringen. Dann macht das Gärtnern besonders viel Spaß. Gibt es etwas Schöneres, als den eigenen Salat, eine Zucchini oder ein paar Tomaten zu ernten?

Man kann klein anfangen und nach und nach erweitern. Genau so haben wir es gemacht.

Zu zeigen, was man anschließend aus der eigenen Ernte kochen kann, war ein zusätzlicher Bonus. Nehmen wir zum Beispiel Rote Bete: Es geht nicht nur um die Knolle. Auch die Blätter schmecken fantastisch, wenn man sie mit etwas Öl und Salz anbrät.

Ich habe mich hauptsächlich auf den Anbau und alles, was damit zusammenhängt, konzentriert. Paul war für die Rezepte und das Kochen zuständig. Viele Texte haben wir gemeinsam geschrieben, andere jeweils für uns.

Wie ist es, mit deinem Mann zusammenzuarbeiten?

Wir haben über die Jahre immer wieder zusammengearbeitet, deshalb fühlt es sich für uns ganz natürlich an. Wir haben uns vor 29 Jahren in einer Restaurantküche in England kennengelernt.

Wir teilen die Arbeit entsprechend unseren Interessen und Stärken auf. Das geschieht oft ganz automatisch, ohne dass wir viel darüber sprechen müssen. Und wenn nötig, unterstützen wir uns gegenseitig.

In der Küche würde ich mich allerdings nicht trauen, allzu viele Meinungen zu haben …

Was ist das Rebellischste, das du in deinem Leben getan hast oder immer noch tust?

Meine Berufung ist wahrscheinlich Mülltrennung. Wir trennen so gut wie alles und müssen unsere Restmülltonne nur selten leeren, obwohl wir drei Kinder haben. Wenn doch, liegt es meistens an irgendeiner Verpackung, die sich schlecht reinigen ließ und angefangen hat zu riechen.

Ich komme aus Linköping. Als ich nach Stockholm zog, hatte man in Linköping gerade mit der Mülltrennung begonnen, während sie in Stockholm noch kaum etabliert war. Also fing ich an, Getränkekartons in einem Korb in der Küche zu sammeln. Wenn der voll war, lagerte ich sie in meinem Abstellraum.

Wenn wir im Schärengarten oder in den Bergen Urlaub machen und es dort keine Möglichkeit zur Mülltrennung gibt, nehme ich unseren Müll sogar mit nach Hause. Es tut mir körperlich weh, Dinge einfach in den Restmüll zu werfen.

Ich muss gestehen, dass ich mich ziemlich darüber aufregen kann, wenn ich Freunde oder Verwandte besuche und feststelle, dass sie alles in dieselbe Tonne werfen. Paul sagt, ich müsse ein bisschen vorsichtig sein, damit ich die Leute nicht verschrecke.

2026 sollten wir wirklich schon viel weiter sein. Mülltrennung sollte für uns alle selbstverständlich sein.

Drei Dinge, die du immer im Kühlschrank hast?

Auf Milchprodukte kann ich nur schwer verzichten. Deshalb würde ich sagen: Eier, Milch und Naturjoghurt oder Quark.

Bei Wool Rebel versuchen wir, schwedische Wolle als wertvolle Ressource und nicht als Abfallprodukt zu betrachten. Erkennst du diese Denkweise auch beim Gärtnern und Kochen wieder?

Wir versuchen, so zu planen und zu essen, dass möglichst wenig verschwendet wird. Natürlich entstehen trotzdem immer ein paar Reste. Diese versuchen wir durch Kompostierung und/oder Bokashi – eine japanische Methode zur Fermentierung organischer Küchenabfälle – zu verwerten.

Auf diese Weise kommt das Material letztendlich als Bodenverbesserung zu uns zurück. Alles, was wir selbst nicht verwerten können, trennen wir als Bioabfall.

Ihr habt einen fantastischen Küchengarten. Wie ist er entstanden?

Unser Garten ist über viele Jahre hinweg gewachsen und hat sich ständig weiterentwickelt. Als wir einzogen, brachten wir eine Rhabarberpflanze mit, die wir von einer Freundin bekommen hatten – ursprünglich stammte sie aus dem Garten ihrer Eltern.

Danach haben wir viel ausprobiert und zunächst in Hochbeeten angebaut, vor allem verschiedene Salate, Tomaten, Zuckererbsen und Zucchini.

Inzwischen haben wir weitere Beete und Töpfe sowie Anbauflächen im Freiland und im Gewächshaus.

Unser Fokus lag immer darauf, Dinge anzubauen, die wir gerne essen. Mit der Zeit kamen aber auch Sorten hinzu, auf die wir einfach neugierig waren. Grünkohl gehört zu meinen Favoriten. Kohlrabi ist ebenfalls ein sehr unterschätztes Gemüse, das viele gar nicht so gut kennen. Für uns war er einfach anzubauen und hat einen guten Ertrag gebracht.

Gibt es etwas Besonderes, das du aus der diesjährigen Ernte kochen möchtest?

Oh, das ist schwierig. Jetzt beginnt die Zeit, in der alles reif ist oder langsam reif wird. Wir versuchen einfach, bei jeder Mahlzeit auf irgendeine Weise etwas aus unserer eigenen Ernte zu verwenden.

Was wirst du von der diesjährigen Ernte für später aufbewahren?

Ich bewahre immer Samen von unseren Tomaten, Erbsen und Bohnen auf. Auch bei Topinambur behalte ich einige Knollen zurück, aus denen im nächsten Jahr neue Pflanzen wachsen.

Beeren frieren wir ein und aus Äpfeln und Birnen machen wir Saft. Den Rest schaffen wir meistens während der Saison zu essen, sodass nicht besonders viel für den Winter konserviert werden muss.

Dieses Jahr möchten wir außerdem etwas milchsauer fermentieren – darin waren wir bisher ehrlich gesagt nicht besonders gut.

Hast du ein verborgenes Talent?

Ich würde sagen, dass ich sehr tatkräftig bin und ein gutes Gespür für praktische und kreative Lösungen habe – egal ob zu Hause, im Garten oder bei der Arbeit.