Camilla Esseteg - odlingarnas drottning.

Camilla är kanske mest känd tillsammans med sin man stjärnkocken Paul Svensson och deras gemensamma intresse för odlingar och matlagning. De har synts i flera olika inspelningar, gästspel och nu senast i deras gemensamma bok "Lätt att odla. Gott att äta". Det många inte vet är att Camilla faktiskt är den utbildade kocken i duon och drottningen av odlingarna som används i matlagningen. 

 

När och hur började ditt intresse för mat och odling? 

Jag är utbildad kock, vilket nog inte så många vet om. Paul, min man gick teknisk linje och hamnade i ett kök genom sin värnplikt som kock på HMS Karlskrona. Eftersom det är svårt med två föräldrar som båda arbetar kvällar och helger har jag gått mer åt det administrativa hållet samt ekonomi vilket alltid har intresserat mig.

Vad tycker du är roligast så, skörda eller laga det du skördat? 

Jag gillar nog odlingsbiten bäst och att skörda såklart. Det är som en form av kvittens på att man har gjort någonting bra eller lyckats med sin skörd, även om man inte alltid kan styra över allt. Sen njuter jag desto mer då Paul lagar.

 

När börjar du planera för nästa års sådd? 

I dec/jan sätter vi de första fröerna. Ska man odla chili och paprika är det nog ett måste att komma igång tidigt eftersom de tar så lång tid på sig. Efter det kör vi inte igång förrän runt månadsskiftet mars/april. Tiden emellan nyttjar vi till att inventera vilka fröer vi har kvar och vilka vi vill och behöver komplettera med.

Jag vet inte om jag vågar säga detta men jag tycker det är ganska skönt när det blir en liten paus i odlandet under vintern. Det är nog för att det är så intensivt och tar rätt mycket tid under säsongen även fast jag njuter enormt av det också.

 

Paul och du har nyligen släppt en ny bok "Lätt att odla. Gott att laga". Vad var tanken med den? Hur fördelade ni arbetet med boken? 

Projektet med boken har varit så roligt. Roligt att göra det tillsammans och med alla inblandade, från förlaget till fotograf, illustratör och redaktör. Tanken var att inspirera folk till att vilja börja odla och att visa på att man på ett enkelt sätt kan komma igång med sitt odlande. Du behöver inte ens ha en stor trädgård, en kruka på balkongen går också bra.

Man kan börja med de lite lättare grönsakerna som sköter sig själva ganska bra och ger stor avkastning. Då blir odlandet extra kul. Finns det något bättre än att plocka sina egna sallatsblad, en zucchini eller några tomater?

Man kan börja litet och bygga på vartefter, det är så vi har gjort.

Att sedan kunna visa på vad du också kan laga av det du har skördat har varit lite av en bonus. Till exempel rödbetan, det är ju inte bara en beta, dess bladverk är fantastiskt gott att steka i lite olja och salt.

Jag har mest fokuserat på odlingen och allt kring det, Paul på recept och matlagning. Sen har vi skrivit många av texterna tillsammans eller var för sig.

 

Hur är det att jobba med din man?

Vi har alltid jobbat tillsammans lite till och ifrån så det är så naturligt för oss.
Vi träffades i ett restaurangkök i England för 29 år sedan. Vi delar upp arbetet bra efter vad vi gillar och är bra på, ofta sker det naturligt utan att vi behöver säga så mycket. Sen stöttar vi varandra efter behov. I köket skulle jag dock inte våga ha så mycket åsikter...

Vad är det mest rebelliska du gjort eller gör i ditt liv?  

Mitt kall är nog källsortering. Vi källsorterar i stort sett allt, det är inte ofta vi behöver tömma vår soptunna trots att vi har 3 barn. Då är det oftast beroende på någon förpackning som varit svår att göra ren som börjat lukta illa.

Jag kommer från Linköping och när jag precis flyttat upp till Stockholm hade man precis kommit igång med källsortering i Linköping. I Stockholm hade man inte ens börjat. Jag började samla ihop tetraförpackningar i en korg i köket, när det blev fullt förvarade jag dem i mitt förråd. Är vi på semester i skärgården eller fjällen tar jag med mig soporna hem ifall det inte går att källsortera. Det gör ont i hela kroppen att slänga det i soporna.

Jag måste erkänna att jag blir ganska provocerad när jag kommer hem till folk om det så är släkt eller vänner och upptäcker att de slänger allt i samma tunna. Paul har sagt att jag måste vara lite försiktigt så jag inte skrämmer folk. 2026 borde vi ha kommit så mycket längre, det borde vara en självklarhet för alla.

 

 

Tre saker du alltid har i ditt kylskåp? 

Jag har svårt att vara utan mejeriprodukter så jag skulle säga ägg, mjölk och naturell fil eller kvarg.

På Wool Rebel försöker vi se svensk ull som en värdefull resurs snarare än en restprodukt. Känner du igen det tankesättet när ni odlar och lagar mat?  

Vi försöker att planera och äta så att det inte blir så mycket svinn. Det blir förstås alltid lite ändå och det brukar vi försöka ta hand om genom kompostering och/eller bokashi (en japansk metod för att kompostera matavfall inomhus) på så sätt kommer det tillbaka till oss genom jordförbättring. Det som inte går att ta hand om källsorterar vi som matavfall.

Ni har en fantastisk köksträdgård. Hur blev den till? 

Arbetet med vår trädgård har varit ett arbete under många år. När vi flyttade in hade vi med oss en rabarberplanta vi fått av en kompis, ett arv från hennes föräldrars trädgård. Efter det har vi provat oss fram genom odling i pallkragar, då har det framförallt varit olika sallater, tomat, sockerärtor och zucchini.

Nu har vi utökat med fler odlingsbäddar, krukor och odling på friland och i växthus.

Vårt fokus har varit att odla sådant vi gillar men sedan ökat på med sådant vi varit lite nyfikna på. Grönkål är en favorit att odla, kålrabbi är en mycket underskattad grönsak många inte känner till så bra. Den har för oss varit både enkel att odla och gett bra skörd.

Något speciellt som du ska laga av årets skörd?

Oj, den var svår. Nu går vi in i en tid där allt har eller har börjat mogna. Vi försöker att äta av vår egen skörd vid varje måltid på något sätt.

 

Vad ska du spara av årets skörd?

Jag sparar alltid frön från årets tomater och ärtor och bönor. Även jordärtskocka, där sparar jag några knölar som blir till nya plantor till nästa år. Annars fryser vi in bär och gör must av äpplen och päron. Övrigt hinner vi oftast konsumera så inget blir kvar att vintra in. Vi tänkte också mjölksyra en del, det har vi varit lite dåliga på.

Har du en dold talang? 

Jag skulle säga att jag är handlingskraftig och har en känsla för praktiska och kreativa lösningar om det så gäller i hemmet, trädgården eller på jobbet.